年轻的老厨师

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    　　庖丁是中国古代的名厨，据说他手中的一把刀用了十九年还锋利无比。阿建虽然比他晚生了几千年，可厨艺一点儿都不含糊，再有两年，他手上这把刀的工龄，就能赶上庖丁了。

    阿建的大号叫乔新建，龙精虎猛一大小伙子，少年时就特有主见。怎么见得呢？上世纪八十年代初，人家13岁那年的暑假，就跑到饭馆当服务员，勤工俭学，贴补家用，了不起吧？在饭馆里前厅后厨这么一跑啊，还就迷上这行了。可不是什么鬼使神差啊，人家阿建家学渊源，属于门里出身，他爸爸老乔师傅，就是位技术全面的名厨，要没有这部分熏陶，他干嘛单去饭馆儿勤工俭学呀？

    老乔师傅被阿建尊为事业上的领路人和总顾问，经常告诫自己的儿子，只有学好文化知识，才能做好厨师这一行。1986年，阿建以优异的成绩考取了103职业高中烹饪专业班，子承父业。在校期间得到多位国家级大师的真传，毕业后留校任教，讲授的课程包括烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、烹调技术、餐馆管理、药膳食疗养生、中华小吃、西餐基础、烹饪职业道德、烹饪就业与创业等等不下十门。而且还在职读完了大专和本科的课程，真正是用实际行动向老爸交上了一张满意的答卷。

    如今，阿建在北京179职业高中主讲烹饪专业，按岁数说还是位“青年教师”可按教龄算，已经是参加工作17年的“老同志”了，人家还是中国烹饪协会和世界中华美食药膳研究会的双料会员。当厨师、当教师都不简单，当厨师要适应环境，要学会懂得客人的心理；当教师，尤其是烹饪专业教师，不但要教给学生专业技术，更重要的是教给学生如何做人。专业教师还得做到“双师型”既要有厨师的精湛技术，又要有教师的责任感、使命感。阿建十分重视业务水平的提高，不断给自己充电，校领导也非常重视对他的培养，2000年，派他学习中华传统小吃，学成后为日本料理代表团进行小吃表演，受到日本友人的高度赞赏。2004年，阿建带领着自己的学生参加了北京市新世纪迎奥运首届职业技能大赛，取得了优异的成绩，有的学生被破格晋升为烹饪技师，他比学生还要高兴。

    阿建的专业技术均衡，冷、热菜，面点制作俱佳，除了对传统菜式的娴熟掌握，他还进一步探索新的思路，先后研制成功了酱肘花、黄瓜洋粉、玻璃腰果、罗汉肚、酸奶水果沙拉、素火腿等冷菜，紫气东来、豌豆饼、冰晶奶糕等面点，熏鱼、鱼香鸡蛋、鱼香肉丝（无辣）、脆皮鸡条等热菜。在厨艺上真正实践了“承前启后，继往开来”

    事业有成的阿建却不骄不躁：“吃的艺术博大精深。能让大家吃出营养、吃出健康，才是我工作的意义所在。”